Zea mais, pianta di origine messicana, con le sue pannocchie dorate ci porta in tavola un ingrediente genuino e semplice, ma gustosissimo e prelibato: la farina di mais e, dunque, tutto quello che si può produrre con essa.
Il mio ragazzo quest'autunno ne ha coltivato alcune piante, dalle quali abbiamo ricavato bellissime pannocchie di varie tonalità, dal giallo oro al rosso mattone. Dalla macina dei chicchi abbiamo ottenuto una farina molto rustic and very genuine, because it contains all parts of the grain, a flour from whole corn.
So, go for polenta! In Liguria, then we have a delicious recipe, polenta chained, which includes the addition of cabbage cooking in the flour. This yellow-green polenta can also be accompanied by various condiments, but the most classic with sausage sauce or with butter and cheese.
Introducing our favorite version: polenta with gorgonzola chained.
For 2 persons:
200g of corn flour
700ml water
a cabbage
salt
gorgonzola taste [and there is usually plenty!]
Cut the cabbage into thin strips thin and dip it in 700ml of aqcua in a large pot. Bring to a boil, then begin to slowly add the flour, stirring well to prevent lumps. Add salt and cook the polenta for three quarters of an hour stirring almost constantly [if you use a pot at the bottom of the aluminum can stir up a bit 'less]. Once cooked, pour a ladle in hot dishes and accompanied by large piece of gorgonzola.
La parola di Dio è come l'acqua. Come l'acqua, essa discende dal cielo. Come l'acqua, rinfresca l'anima. Come l'acqua non si conserva in vasi d'oro o d'argento ma nella povertà dei recipienti di terracotta, così la parola divina si conserva solo in chi rende se stesso umile come un vaso di terracotta. 
